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舌尖上的武鸣 特色美食指南

2012-08-13 17:56:38 www.wmxx.cn 来源:网络转载  0人发表看法 兴武论坛

核心提示:这里汇总了家乡武鸣的一些美食,做成一篇武鸣美食指南,名曰《舌尖上的武鸣》~~~糯米篇武鸣是壮族人聚集的地方,也是壮语的发源地。壮族人对糯米做的食物那是情有独钟呀~·~五色糯米饭是壮族地区的传统风味小吃。......


这里汇总了家乡武鸣的一些美食,做成一篇武鸣美食指南,名曰《舌尖上的武鸣》~~~
 
糯米篇
武鸣是壮族人聚集的地方,也是壮语的发源地。壮族人对糯米做的食物那是情有独钟呀~·~
五色糯米饭
是壮族地区的传统风味小吃。因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名。每年农历三月初三或清明节时节,家家户户都会蒸上一大锅五色糯米饭。这些染料都是天然的中草药调制而成的。

 

 

紫蕃藤、黄花枫叶红蓝草

 

羊角粽

端午时候沾着蜜糖吃的,记得小时候老人经常说:羊角粽,点点糖,吃了不想娘。当时傻逼的偶信以为真,都不敢吃了……

 

 

还有春节吃的枕头粽,里面放绿豆板栗猪肉之类的,很好吃 ~~

 

 

艾叶馍

3月艾叶初长新苗,在广西有做艾叶馍馍的传统,我想正是基于艾叶的药用功效壮族同胞从古至今保留着采摘艾叶苗跟糯米粉掺和做成艾叶馍馍的习惯。每次回家都会缠着老妈做,春天的艾叶抽出新芽,那个时候的艾叶馍才好吃

 

 

蕉叶磁

这个用是芭蕉叶包着做好的糍粑放到蒸笼上蒸的,蒸好的蕉叶糍有股淡淡的清香味儿,非常好吃,(﹃)口水~~~

 

 

 炸油果

糯米粉做的,里面放一些芝麻花生之类的馅儿,刚出锅的时候又脆又香,逢年过节必做的小吃,每次老妈都会做很多,给我带到学校去吃~~~

 

 

糯米卷

据说是我老家马头的特色小吃,以前小时候老妈也经常做,外面是面粉包的皮,里面放上蒸熟的糯米,然后下锅油炸。上了高中之后貌似都没吃过了。百度找不到这小吃正宗的图片,放个类似的。

 

 

糯米饼

春节的时候,家里的亲戚也会做一些,比市面上卖的要好吃的多,有嚼劲,吃货们熬夜必备干粮之一!!!~~~

 

 

肉食篇

喜欢吃肉的必看!!!

柠檬鸭

柠檬鸭属高峰的柠檬鸭最正宗,鸭肉切成块,入锅炒至六分熟再放入切成丝的酸辣椒、酸芥头、酸姜、酸柠檬、酸梅、生姜及蒜泥,同煨至八分熟,再放入盐豉,炒熟后淋上香油即可出锅。鸭肉香脆有肉感,不软不腻不臊,带有特别的柠檬香气。这道菜乃吾大爱啊,百吃不厌~~~

 

 

 

灵马鲶鱼

乃灵马镇一道本土佳肴,也是武鸣乃至整个广西饮食产业的一个响亮的品牌。简单的土法烧,保持了原汁原味。百度百科都出现的菜肴,说明颇具影响力,在南宁各大地方都能看到贴着“灵马鲶鱼”标签的饮食店。

 

 

白斩鸡

也称为白切鸡,虽为一道家喻户晓的粤菜,但每个地方还是有不同的特色,做法还是有少许差别,所以还是把它放上来。以前有外省的同学在学校食堂点了这道菜,称其难吃呀。其实他们不明白,白切鸡和北京的全聚德烤鸭一样,对原材料十分的讲究。做白切鸡选用的鸡都是农家散养的土鸡,肉质鲜美,要是是饲料鸡就难吃啦。每次我回家老爸都会去买只农家养的土鸡,做一道白切鸡,放上切好的西红柿,野生的香菇丝,葱花,香菜末儿,香呀~~~(可惜当时没用相机拍)

 

 

宝鱼生

 要属两江镇的八宝鱼生最出名啦,生鱼片配上木瓜丝,木耳丝,姜丝,花生,萝卜丝等配料,腌制一段时间再吃。广西人喜欢吃鱼生,外省的人看着都觉得惊悚,生着吃!!!不过吃习惯了就无所谓了,鱼生片配上特有的作料,还是很美味的。以前小时候吃,后来长大了知道生鱼片有寄生虫就没再吃过,不过对于制作八宝鱼生的那些调料还是情有独钟。

 

 

 

糕粉类

 

广西人对米粉的热情是别的省市无法理解的,这和北方人爱吃面一样的道理,没法子改变的呀~~

 

榨粉

用水泡好的新鲜大米磨成米浆,后装入布袋中沥去水份得到成团的米粉团。然后加入1/5用煮熟米饭捣成的米糊,再经充分揉和,才能得到榨粉用的米粉团。吃米粉时,则是现吃现榨。把米粉团放入一个底部有数十个小孔的压榨机内,将米粉团从小孔榨出,形成一条条圆形的米粉,米粉直接掉入下面一口大锅的开水里,烫上十数秒即可。 传统榨粉软、滑、香,还有与众不同的微酸味道,风味独特,百吃不厌。

要附城镇的榨粉最出名了,在武鸣哪个地方的榨粉店都会标着“府城榨粉”这几个字。不过很多外地人还是吃不惯呢,都觉得有点酸酸的。不过没吃过榨粉的,真的不能算来过武鸣,啦啦啦。。。。。

 

 

 

 

 

 

旱藕粉

旱藕粉丝以旱藕淀粉为原料,采用传统手工复杂的工艺精制而成,与其他粉丝相比具有易熟耐烂、久煮不糊、质地细腻、口感极佳、味道独特。旱藕粉是我们家乡每次过节都必备的干货,过节炖鸡炖鸭的高汤,泡上旱藕粉,再加上一些花生呀黄花菜,也是不错的一道美食~~~

 

 

 

粉利

粉利是用上好大米细磨成浆,搓搜成小圆柱状,蒸至八成熟,取出晾干即成。 一般会在过年期间食用粉利,以讨大吉大利之意。听老妈说,他们以前小时候过年最兴奋的就是做粉利了,还做成各式花样的,为了区分。可惜,现在要吃的话都是去菜市场买了,很少有人自己做的了。吃时切成条状或片状,配上腊肉、芹菜或菜花、青蒜等烩炒装盘即可食用。特点是色鲜味美、Q弹爽口。 也可像煮面条一样,做成汤粉利,清爽可口。

 

 

 

 

印尼糕

 

大街上经常有卖的,吃了这么多年,到现在才晓得它叫印尼糕,惭愧~~~将米浆和淀粉按一定比例混合,加上糖、椰浆、色素一层一层的蒸熟。有些不是用米浆和淀粉,有些地方用的是红薯粉。蒸出来颜色艳丽且层层分明、糕体晶莹通透,味道香醇,清凉可口,O(∩_∩)O~

 

 

 

芋头糕

各地做法还是有点差异,这个也很好吃,( ^_^ )

 

 

其他小吃类

这个就比较杂一些

 

米花糖

逢年过节就喜欢做的一些小吃,超市有卖,但还是觉得自家做的好吃些

 

 紫苏炒田螺

炒田螺有很多种口味,武鸣小东街那的紫苏炒田螺最出名,街道边都摆满了桌子,供不应求~~~以前也经常去吃,价格比较实惠,做得也别处的要好吃

 

 

开口枣

武鸣的小吃之一。主料为面粉,超市也会有卖的,但那味儿,还是自家做的好吃些~~~记得小时候住的附近有一家专门做开口枣的小吃店,五毛钱两个,经常买回来当零食吃~~~

 

猪血肠

武鸣方言称为“猪笼贡”,这个要看个人口味,喜欢与否啦,不过偶觉得还是挺好吃的。都是自己家过年过节才做的,现在街上也有卖的,口味也不错~~~将微微还热的生猪血和煮熟的糯米饭、生姜、五香粉等拌匀,灌入洗净的猪肠中,入锅煮,煮熟后捞起即可食用。

 

 

麻辣血旺

其实就是将每次杀鸡杀鸭的血,煮熟后,加上生姜,酱油,辣椒等调料,味道很好,每次都抢着吃~~~

 

 

热门关键词:舌尖上 武鸣 美食指南

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