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武鸣鱼生之“舌尖上的武鸣”系列报道之五

2019-07-01 10:21:32 www.wmxx.cn 来源:武鸣区融媒体中心  有0人发表看法 兴武论坛

核心提示 武鸣鱼生是独具特色的壮家美食,其中两江镇的八宝鱼生远近闻名,在两江镇有无鱼生不成宴之称。  日前,记者来到武鸣区两江镇英俊村岜旺屯目睹武鸣八宝鱼生的制作过程。我们选用生活在大明山的水里,用野草喂......


 武鸣鱼生是独具特色的壮家美食,其中两江镇的八宝鱼生远近闻名,在两江镇有“无鱼生不成宴”之称。

  日前,记者来到武鸣区两江镇英俊村岜旺屯目睹武鸣八宝鱼生的制作过程。“我们选用生活在大明山的水里,用野草喂养大的草鱼制作八宝鱼生,新鲜、环保、安全。切成的鱼生片厚薄度适合,像牙签这样的厚度吃起来就很脆。”广西英俊岜旺楠木水乡旅游开发有限公司餐饮部厨师韦宏峰说。据介绍,制作八宝鱼生首先要备好大野芋杆、木瓜丝、花生、洋葱和鲜姜丝、黄豆、木耳、粉丝、紫苏、香菜、柠檬、大蒜、鱼腥草等8种主料;其次把炒好的花生和黄豆碾磨成粉,把木耳切丝炒好;接下来是杀鱼放血,大鱼去鱼皮(小鱼刮鳞),用吸水纸包起鱼肉吸干水分,再切成厚度适合的生鱼片(小鱼带骨切成薄片);最后把生鱼片和配料倒入一个大盘中,加入新鲜花生油、食盐、辣椒酱、酱油、白醋等佐料用筷子拌匀即可食用。做成的八宝鱼生香味扑鼻、入口脆滑,嚼起来满口浓香。“今天我观看了八宝鱼生的制作过程,师傅的刀功和技艺精湛,配料精心挑选并细心调配,做好的八宝鱼生吃起来非常香甜、脆滑爽口!”南宁晚报记者李璋说。

  据了解,鱼生在中国史书记载中称为“脍”或“鲙”,其文化历史悠久、内容丰富,自先秦时期起,中国鱼生历经众多朝代,数度兴盛,形成了丰富的鱼生饮食文化。隋唐时期,出现了用香柔花叶或金橙丝调制鱼脍的新法,用这两种调味料调制成的鱼脍都称做“金齑玉脍”,传说隋炀帝杨广曾赞美“金齑玉脍,东南佳味也”;唐代人们食鱼生的习俗曾经达到饮食文化的高峰。如今在武鸣,人们酷爱吃鱼生,每逢过年过节、亲朋好友来访、朋友聚餐“无鱼生不欢”,鱼生必是餐桌上不可少的一道美味佳肴;在两江镇,八宝鱼生已经成为该镇农历七月十四祭祀神灵和宴请亲朋好友的一道名菜。

(图/文 黄敬隆)

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