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武鸣榨粉之“舌尖上的武鸣”系列报道之四

2019-06-27 10:17:01 www.wmxx.cn 来源:武鸣区融媒体中心  有0人发表看法 兴武论坛

核心提示武鸣榨粉——舌尖上的武鸣系列报道之四  武鸣榨粉是民间纯手工生态健康美食,在武鸣久负盛名,名扬南宁市内外。在武鸣,不管是在城区内还是在各镇的大街小巷都有榨粉店,榨粉已经成为武鸣人饮食中不可缺少的美......

武鸣榨粉

——“舌尖上的武鸣”系列报道之四


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  武鸣榨粉是民间纯手工生态健康美食,在武鸣久负盛名,名扬南宁市内外。在武鸣,不管是在城区内还是在各镇的大街小巷都有榨粉店,榨粉已经成为武鸣人饮食中不可缺少的美食。2017年,《武鸣榨粉》被公布为第七批南宁市级非物质文化遗产代表性名录;2018年,《武鸣生榨米粉》被公布为第七批自治区级非物质文化遗产代表性名录。

  近日,记者来到陆斡镇三街妹春粉店目睹武鸣榨粉的制作过程。“我们经过选米、泡米、发酵、磨粉、煮粉团、打粉‘砣’、滤粉、榨粉等八道工序精制榨粉,全程纯手工制作、工序讲究,不添加任何化学成分。做成的榨粉生态健康、细腻爽口、老少皆宜,可做主食或辅食,有助消化、降压减脂等作用,生意最好的时候我的店一天能卖200多碗榨粉。”店主曾妹春说。据了解,武鸣榨粉制作过程有八个主要工序:一是选米,以早稻糙米最佳;二是泡米,夏天用清水冬天用温水将米浸泡4个小时;三是发酵,将泡够时间的米滴水半干,用竹筐、布袋、芭蕉叶或芋头叶盖好发酵24小时,再重新泡洗再发酵,反复5天(次);四是磨粉,将发酵好的米用石磨或石碓反复碾磨成粉后用筛子筛细;五是煮粉团,将磨好的米粉滚揉成粉团即“砣”(壮话音),用大生铁锅将粉团煮到表皮略熟;六是打“砣”,将煮好的粉团切成块后用石磨或石碓磨碾打成粘性度很高且均匀的粉浆团;七是滤粉,将粉浆团边搓边洒水搓揉成细腻粘滑的粉浆,并对粉浆进行沉淀、脱水、过滤处理;八是榨粉,把滤好的粉浆装入用樟木加工成的粉榨(壮话叫“舟”)中,用人工臂力压榨出粉丝到锅里滚水中煮粉,待榨粉丝熟透浮出水面即可捞起装入碗中,根据个人口味加入鲜熟碎肉、干豆腐丝、芜荽、花生油、酸菜、紫苏、黄豆末、胡椒粉、五香粉、豆豉酱、黄皮酱等配料食用。武鸣榨粉有独特的清香和酸味,太酸的榨粉也可用开水冲淡再食用。

  武鸣各地都有节庆做榨粉吃榨粉的习俗,比如农历三月三、四月八、五月五、八月十五、各种村节等,武鸣榨粉以陆斡、府城、锣圩、灵马等镇的榨粉最为出名。“武鸣榨粉更倾向于手工制作,品尝后我觉它的香味独特、粉丝细腻且有嚼劲、很香很入味,非常爽口。”南宁广播电视台记者罗屹钦说。(图/文 黄敬隆)

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