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武鸣鱼生 壮族鱼生吃法

2012-10-07 23:37:11 www.wmxx.cn 来源:大食堂生产队 有0人发表看法 兴武论坛

核心提示在本博客中,之前记录了南宁横县鱼生(广东顺德派系)、桂林龙胜瑶族鱼生、柳州三江侗族鱼生等三种鱼生食法,本以为对鱼生的认识到了曾经沧海难为水,除却巫山不是云的境界。暗暗自诩:鱼生做法早已吃尽。其实,......

关于鱼生<四>(壮族鱼生吃法)

在本博客中,之前记录了南宁横县鱼生(广东顺德派系)、桂林龙胜瑶族鱼生、柳州三江侗族鱼生等三种鱼生食法,本以为对鱼生的认识到了“曾经沧海难为水,除却巫山不是云”的境界。暗暗自诩:鱼生做法早已吃尽。
 
其实,我这不过是坐井观天的看法。
最近一次的偶然机会,吃到了第四种鱼生。不得不惊叹“世界之大、无奇不有”。美食的天地无穷尽!
 
武鸣,广西首府南宁之市辖县,中国的壮语以武鸣壮话为标准音,可以说是壮族语言中的“普通话”。不过在这里几乎看不到任何壮族风情,除了操一口标准的壮话,表面上看,绝大部分的壮族已与汉族无异。尤其是随着农民流动性的加剧,更多的壮族青少年开始把自己的语言融入附近的南宁白话,同化的趋势不可避免。
 
从高速走,南宁到武鸣只需半小时。收费15块,比桂林去阳朔近得多。
关于鱼生<四>(壮族鱼生吃法)
 
武鸣和横县虽同为南宁所辖,但两地食用鱼生方式截然不同。横县与广东顺德同属白话语系,既然是一个流派,鱼生做法也大同小异。(本队长博客之前有详细介绍,这里略过。)
 
武鸣人嗜吃鱼生,无鱼生不欢,狂热度不亚于横县人。自己在家做鱼生麻烦,不如去外面的鱼生摊加工好,带回来大快朵颐。
 
关于鱼生<四>(壮族鱼生吃法)
 
日本的海鱼刺身品种繁多,三文鱼、金枪鱼这些招牌食材自不必说,其他的鲷鱼、希陵鱼更是不胜数。
不过这些大多是冰鲜鱼来的,深海鱼捞起来就拿去冰块保鲜,论鲜活度,远不能与“游水鱼”相提并论。吃日本料理的时候,我只能用“口感绵软”来形容这些死去已久的海鱼肉质。
 
武鸣鱼生的品种算不上丰富,常见的以草鱼、鲫鱼、鲤鱼、罗非鱼、黑鱼(斑鱼)为主,听说更夸张的还有大鲇鱼!连这种无鳞鱼居然也敢拿来生吃,我承认我无福消受。
 
要想口感好,没有三斤以上的大鱼是不行的,鱼越大,吃起来就越爽口。若能有幸偶遇单条20斤以上的水库鱼,我要恭喜您,那是极品!
关于鱼生<四>(壮族鱼生吃法)
 
鱼生加工看似简单,其实不然。首先要斩鱼尾放尽鱼血,再剥皮、去头、离骨。得到鱼身两侧的净肉,将鱼皮下的白色胶质层和鱼腹腔的腹膜层悉数用薄刃片干净,再拿架子上那沓棉纸将鱼肉包裹数分钟,尽量吸去水份,这样得出的鱼肉就可以拿来切片了。
 
五点钟刚过,就有老饕过来点鱼加工,刚剥皮的鲤鱼和草鱼摆上台面,老板忙得不亦乐乎。
 
关于鱼生<四>(壮族鱼生吃法)
 
这家鱼摊据说有十几年历史,每天劏鱼无数。
高峰期,一排挂钩可以同时给好几条鱼放血。桶里堆满切下来的边角料,生意暴好。
 
很遗憾,镇上的鱼摊只卖鱼、加工,我们要想吃武鸣鱼生,不下馆子还不行。
关于鱼生<四>(壮族鱼生吃法)

这家大排档生意貌似不错,不到5:30已摆开五席。

关于鱼生<四>(壮族鱼生吃法)
 
在乡镇吃饭,最大的特点就是酒水便宜又好喝。不似城里,假酒、暴利酒横流,你若觉上当不来,其他冤大头有的是。
 
小试几口,酒精度不到15°,青梅酒微酸清洌,杨梅酒甜中带酸,口感纯正,味道不输数十圆价位的葡萄酒。只需10块钱便能来一斤畅饮开怀,此等佳酿物美价廉,哪里找?

关于鱼生<四>(壮族鱼生吃法)
 
啊!酱油泡线椒,多年未见的好东西。大喜过望,连忙要一碗解馋。
问价钱,回答居然是“免费任吃”。

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酱油加点点米酒,泡出来的味道已经很纯正。一口气连吃三个,虽辣,但仍面不改色。

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美食团一干人忍着饥肠辘辘的煎熬,望眼欲穿。

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前面说过,武鸣的鱼生摊点只加工鱼,不含配料。
厨房里,老板娘亲自操刀。姜蒜是不可或缺的,另外还有紫苏、鱼腥草、指天椒、青椒、香菜、葱头、腌制柠檬酱,更重要的一味是当地产的野生酸梅酱。

关于鱼生<四>(壮族鱼生吃法)
 
加生抽、花生油拌匀。

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每人一碗调料,若不够还可以免费添加。要是在城里,得加钱。

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鱼生摊送来的生鱼片,到这里再进一步加工。加少许盐和油,以及大葱丝。
 
其实武鸣鱼生与其他外地鱼生最大的区别就是---用鱼籽煎香后,与生鱼片拌匀。实在是创意独到!

关于鱼生<四>(壮族鱼生吃法)
 
鲤鱼生是带鱼皮的,又让我大开眼界。

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在武鸣吃鱼生,是以“碟”为单位。每碟鱼生大约是两斤鱼肉,黑鱼最贵,一碟要70圆。鲤鱼和草鱼是35圆。大宝SOD蜜,便宜、量又足。

关于鱼生<四>(壮族鱼生吃法)

撒上现炸的花生米,就可以开动了。
鲤鱼生带皮的后果是口感非常Q非常脆。

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虽时值盛夏,但眼前满盘桃色,却仿佛春风徐徐,吹落一地的娇红。怎不叫人怜惜?
 
关于鱼生<四>(壮族鱼生吃法)
 
黑鱼生,怕不够吃,我多又加了一斤。
吃武鸣鱼生,乐趣在于“豪迈”。没有横县鱼生那种摆上冰盘的矜持,肥美的鱼肉就这么大盘盛上,筷条夹起来蘸点调料大口进食,任由鲜味在嘴里泛滥,怎一个“痛快”能形容。
 
桃花、美酒、鱼肥,人自醉。

关于鱼生<四>(壮族鱼生吃法)

关于鱼生<四>(壮族鱼生吃法)
 
武鸣的生炒马肉亦是一绝,马肉口感略粗于牛肉,但味道更为清甜。

关于鱼生<四>(壮族鱼生吃法)
 
紫苏炒牛杂,牛杂只取百叶肚与牛心两样。

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腰果爆田鸡,味道上乘,完全不似大排档出品。

关于鱼生<四>(壮族鱼生吃法)
 
酸笋炒空心菜,看色与型就知道,厨师手艺了得。

关于鱼生<四>(壮族鱼生吃法)
 
柠檬酸椒炒鸭,失败。

关于鱼生<四>(壮族鱼生吃法)
 
玉米粥,消暑佳品。
 
黑鱼三斤,鲤鱼两斤,马肉、牛杂、田鸡、鸭各一碟,韭菜猪红汤一盆、空心菜一碟,加上餐具和酒水,六人消费300圆。无发票。
 
末了说个有关玉米粥的真实笑话:
 
广西巴马县是长寿之乡,百岁老人甚多。记者采访一最高龄者,120岁有余。怀疑其长寿秘诀与膳食有关。遂问:
 
“老人家,你早上吃什么呀?”
 
-“玉米粥”
 
“哦,那午饭呢?”
 
-“玉米粥”
 
“啊!?晚饭呢”
 
-“还是玉米粥”
 
“那您未来有什么想法吗?”
 
-“想死。。。。。。。” 

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