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蘑菇“富集重金属”要少吃?

2014-03-25 22:31:38 www.wmxx.cn 来源:南宁晚报 有0人发表看法 兴武论坛

核心提示  市面上常见的食用菌类,从左至右分别为香菇、蘑菇、金针菇  走在南宁的各大小菜市,一年四季都能看到各种各样的蘑菇。不少市民都喜欢买蘑菇煲汤,还有人拿来烧烤,美味的蘑菇成了南宁市餐桌和夜宵不可缺少......

  市面上常见的食用菌类,从左至右分别为香菇、蘑菇、金针菇

  走在南宁的各大小菜市,一年四季都能看到各种各样的蘑菇。不少市民都喜欢买蘑菇煲汤,还有人拿来烧烤,美味的蘑菇成了南宁市餐桌和夜宵不可缺少的一道菜。不过,最近网上微博和微信朋友圈中转发的一篇《蘑菇还是少吃一点吧》,让不少市民和网友有些顾虑了:“蘑菇到底能不能吃?”

  [流言] 蘑菇爱吸收重金属?

  微信和微博中流传的这篇文章称,有位叫B. Guhl Bruno的朋友,是苏黎世大学生化系研究真菌的博士。由于工作上的关系,发帖人与他很快就成了朋友。在一次请博士吃饭时,博士对其他菜都吃得津津有味,唯独对那道蘑菇炒瘦肉,动都没有动。发帖人很不解,就问他为什么不吃蘑菇?

  据那位“博士”透露,蘑菇每月最多只能吃200克,因为蘑菇对重金属富集的能力特强,几乎所有重金属,如铅、汞、镍,都会富集在蘑菇中,但人体却没有排出重金属的机制,久之这些重金属就会在肾小管内聚集,严重时甚至会引起肾小管的坏死。

  发帖人还称,在《新苏黎世报》上看到一篇报道,说在乌克兰、德国等被切尔诺贝利核事故污染的地区,专家们开出的处方就是大力种蘑菇,以富集这些被放射线污染地区的重金属和有害金属,尽快使这些地区恢复到污染前的水平。

  文章说得有鼻子有眼,乍一看,确定还挺吓人的。那,蘑菇到底是否“富集重金属”?是不是应该少吃点?

  [调查] 多数食用菌“广西产”

  平菇、鸡腿菇、秀珍菇、金福菇……这些都是南宁大小菜市常见的蘑菇种类,这些产自南宁市的蘑菇,给市民的餐桌增添了不少美味。

  居住在大沙田的韩先生就喜欢吃蘑菇。他说,几乎每周都要煲两三次蘑菇汤喝。居住在明秀路振宁翠峰小区的曾女士也喜欢用蘑菇煲汤,什么蘑菇肉汤、蘑菇鸡汤、杂菌汤等换着吃,怎么也吃不腻,她觉得,蘑菇不但味道鲜美,营养也十分丰富。

  记者从广西农科院微生物研究所了解到,市场上经常看到的平菇(农科2号)、金福菇、鸡腿菇、秀珍菇都是该所食用菌研究中心的研究产品,特别是大球盖菇,颜色鲜艳,气味清香,质地鲜嫩,还是联合国粮农组织向发展中国家推荐栽培的新菇种,它的最大特点是可直接采用稻草及甘蔗渣等进行生料栽培,是目前唯一采用纯稻草直接生料栽培的食用菌品种。

  据了解,该所以农业微生物为研究对象,目前主要研究方向有食用、药用菌的遗传育种等,每年向区内外相关单位及农户提供优质食用菌菌种15万袋以上,取得了一定的经济效益和社会效益。

  [解释] 人工栽培蘑菇富集重金属可能性小

  在这篇文章中,其中一句话是最吓人的:“蘑菇虽好,但有个很重要的特点,就是对重金属的富集能力特强,最多可以达到100多倍。几乎所有重金属,如铅、汞、镍等所有的重金属,蘑菇都会富集。”

  对于这个说法,解放军第三○三医院营养科主任潘素琼认为,土壤和水都含有重金属,只要是种在土里和水里的植物,都会含有一定的重金属。但是,事实上,现在菜市里销售的各种蘑菇多是以杂木屑和农作物秸秆等原料栽培,用木屑、秸秆等代替了土壤,吸附土壤中重金属的可能性小。而且,国家对此也有相关的标准,不同地区的土壤含重金属不同,标准也不一样。

  如果是野生蘑菇,它接触的土壤含有重金属,那是不是就会富集重金属?不过,潘素琼觉得这个问题不值得担心,虽然现在是春天,雨水多了蘑菇容易生长,但在南宁市的菜市上,很难见到有野生蘑菇出售。

  记者从网上了解到,自300多年前法国人率先试验成功人工栽培双胞蘑菇后,已经有越来越多的食用菌实现了人工栽培,在一定程度上可以减少对环境中重金属的富集。

  对于每年都有会误食野生蘑菇中毒的病例,潘素琼觉得,这些人并非是蘑菇吃多的重金属中毒,而是误食了野生的毒蘑菇引发。现在到了踏春和清明祭祖的季节,市民在野外发现蘑菇时,在不能分辨是否有毒的情况下,不要采摘食用,以免中毒。

  [辟谣] 食用蘑菇可放心吃

  网传的这篇文章中,“博士”还借瑞士人的话调侃:“我们瑞士人人均寿命80多岁,就是不吃蘑菇的功劳。”

  对此,不少网友也有自己的看法。“大汉—字民”觉得,这个流言有些危言耸听了,“我看过一些品种蘑菇的生产过程,如果说当地没有重金属蕴藏,也没有重金属污染的话,就只有生产蘑菇所需要的水和培养基(主要是一些木料谷糠等),很难说蘑菇会富集出大量的重金属,当然重金属矿区是另一回事了”。

  blues_lzu则一针见血指出:“前几天还是韭菜,今天就蘑菇了,不造谣会死啊?”

  那么,蘑菇一天最多能吃多少?“每月吃蘑菇不超过200克”的说法是否有科学依据?对此,潘素琼说,只要喜欢吃,天天都吃200克蘑菇都没有问题,因为按照目前我国食用菌鲜品铅含量平均水平0.065毫克/千克计算,则每个月摄入量超过92千克食用菌鲜品,才会超过标准限量。

  记者在《本草纲目》查到与蘑菇有关的几种菌类:香蕈、蘑菰蕈、鸡菌、土菌。在这四种菌类中,香蕈、蘑菰蕈、鸡菌都是平常我们买得到的,不但无毒,还分别主治风破血,亦治小便失禁;益肠胃,化痰理气;益胃清神,治痔。只有土菌标“有毒”,不过,取适量,土菌可烧灰敷疮疥。

  [网友看法]

  苍山如海残阳如血:有点危言耸听,为什么要区分可食用和有毒蘑菇呢?那些富集重金属的就是有毒的呀,更何况,现在吃的蘑菇全是大棚里用谷糠草料养出来的,放心吃吧。

  皇家老马:这也太让人纠结了,老夫也很喜欢吃蘑菇。难啊,不吃是慢死,吃了是快死。

  护栏:蘑菇即使有毒,也是全球性的,也是其生物特性,并非我国独有,也非造假制毒使然,因此,不必非要联系哪个国家,也不必指责什么,相信就少吃或不吃,不相信就照旧。

  导弹不能代替手枪:蘑菇是少数肯定没有化肥的食品,不是不想用,一用蘑菇就死了。所以蘑菇倒是目前中国少数可以相信的绿色食品之一。

  一点不漏:重金属是随机分布的,野生的蘑菇,即便是具有富集重金属的作用,但土壤里有多少重金属能够让蘑菇富集呢?土壤里的重金属不是无穷无尽,蘑菇总有富集完的时候吧。况且中国的蘑菇,绝大部分都是人工养殖的,能有那么多含重金属的营养钵材料吗?

  令狐一笑:看了这篇后,专门麻烦我一个在科协的朋友检索了一下,结论大概是野生的恐怕真有一些问题,但人工栽培的重金属含量并不高。幸运的是,中国是世界最大的人工栽培蘑菇生产国。

  [相关新闻]

  蘑菇流言来龙去脉

  如此有鼻子有眼的流言是从何而来,又是如何传播开来的?

  记者用相关关键词在网上搜索后,在中华网社区的中华论坛看到了这篇《生物学博士:蘑菇少吃一点吧!(转帖)》。网名wllzhw的网友在2012年5月13日19时40分57分转帖时称“ 同事转发来一个邮件,题目是:蘑菇少吃一点吧!为什么呢?我很喜欢吃蘑菇,不论是鲜蘑还是香菇,都很好吃。打开邮件仔细阅读,才知道原因,看来以后还真是要少吃点蘑菇。我把邮件转载过来,与大家分享,为了健康,大家都少吃一点蘑菇吧”。

  在“白衣咸饭”的博客中,记者看到了原文。“白衣咸饭”在2010年7月2日15时50分37秒发表“蘑菇到底该不该吃?”时,标签:健康。在文章开头,“白衣咸饭”就写道“这虽然是2008年4月23日发表的一个旧博客,但总觉得这个观点在学术界还没有达成共识,因此,有必要再发表一次。这次再发表时,部分内容做了少许改动”。“白衣咸饭”的博客个人简介只有一句话:“我就是一个医生,一个简简单单的医生。”

  在网上也能看到,“白衣咸饭”的这个“蘑菇到底该不该吃?”出来后,是通过邮件和博客转帖得以传播的,几年来也有一些专家、学者进行过批驳。只是不知为何,事隔几年,又有人借助微博、微信的平台,再次沉渣泛起。     (记者 叶祯/文 宋延康/图)

热门关键词:重金属 蘑菇

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